Zpracování žateckého chmele
Ing. Jaroslav Urban, Chmelařství, družstvo Žatec
Tradice a kvalita žateckého chmele zavazuje k tomu, aby tento chmel byl také kvalitně zpracován dle požadavků světového obchodu. V tomto směru Chmelařství, družstvo Žatec navazuje na tradici několika desítek soukromých firem, které se do třicátých let zabývaly otázkou balení a obchodu s chmelem.
Od těch dob se požadavky odběratelů radikálně změnily. Balení do pěstitelských žoků nebo balotů začalo od sedmdesátých let výrazně ustupovat ve prospěch chmelových preparátů. Zprvu to byla výroba mletého chmele, která byla po několika letech zcela nahrazena výrobou chmelových granulí. I zpracování chmele do granulí prošlo svým vývojem. Nejprve to byly granule typu 90, balené vakuovým způsobem. Od roku 1985 jsou v Žatci granule baleny ve světě běžným tzv. soft systémem.
Stále vzrůstající požadavky na granulovaný chmel znamenaly nutnost výstavby další zpracovatelské kapacity v Žatci. Ta byla uvedena do provozu na jaře roku 1993 pro typ 90 a v zimě téhož roku i pro koncentrované granule, tzv. typ 45. Jsme tedy schopni splnit v této oblasti všechny požadavky odběratele.
Jak již bylo uvedeno, Chmelařství, družstvo Žatec věnuje otázce zpracování chmele mimořádnou pozornost. Dokladem toho je i skutečnost, že v dubnu 1999 prošel závod Žatecký chmel úspěšně mezinárodním auditem dle ISO 9002. Tento audit provedla firma Lloyďs Register Quality Assurance.
Problematika balení granulovaného chmele předpokládá průběžné sledování kvality zejména následujících materiálů a plynů:
- kvalita a vhodnost fálie pro balení granulací,
- kvalita a požadované parametry kartánů s ohledem na typ balení,
- požadovaná čistota použitých inertních plynů, v našem případě CO2 a N2.
Chmelařství, družstvo Žatec sleduje problematiku výroby bariérových fólií u několika evropských výrobců a ve spolupráci s jejich specialisty vyhodnocuje možnost výroby fólie, která by splňovala všechny požadavky na balení granulací, s přihlédnutím k ceně fólie. Tyto fólie jsou pak testovány specialisty výrobních firem na balících zařízeních Chmelařství. Pro vlastní balení jsou používány jen fólie, které po všech stránkách vyhověly uvedeným náročným testům. Parametry použité fólie jsou při dodávce kontrolovány nezávislou specializovanou firmou.
Rovněž v oblasti kartonáže spolupracujeme s největšími výrobci kartónů v Evropě. Cílem je zajištění takového kartonu, který by po všech stránkách vyhovoval požadavkům současného obchodu. Zde mám na mysli zejména pevnostní parametry kartonáže ve vztahu k hmotnosti balení, typu vyprazdňování u konečného spotřebitele a v neposlední řadě i způsobu skladování a druhu přepravy.
Samostatnou kapitolou je předvídání rizik při zejména zámořských relacích a z toho důvodu možnému poškození sáčků nebo kartonu. Vlastní zabalený granulovaný chmel je kontrolován mechanicky i laboratorně na neporušenost obalu a zajištění dostatečného inertního prostředí uvnitř obalu.
Podniková laboratoř je rovněž certifikována a provádí všechny běžné analýzy dle EBC nebo MEBAK. K ověření kvality práce laboratoře je podnik zapojen do celé řady kruhových testů ke zjištění eventuálních diferencí mezi laboratořemi předních odběratelů.
K zajištění skladování byl v Žatci vybudován i klimatizovaný sklad s teplotou +5 °C. Tato teplota zajišťuje při dlouhodobém skladování minimální úbytek hořkých látek. Celoroční využití tohoto skladu jen potvrzuje fakt, že trend v oblasti skladování je právě v používání chlazených skladů.
Chmelařství, družstvo Žatec mimo své působnosti v oblasti balení sleduje nové trendy i v příbuzných oblastech. Tak např. je vyvíjen nový typ lisu pro pěstitele, který by optimalizoval skladovací poměry v klimatizovaném skladu s ohledem na jeho maximální využití. Spolu s tím jsou např. i sledovány otázky klimatizace chmele, jeho vlivu na kvalitu a skladovatelnost chmele.
Z hlediska využitelnosti chmele v pivovarnictví pracovníci Chmelařství, družstva Žatec sledují i různé další formy zpracování chmele a laboratorně zjišťují jejich vhodnost pro typ žateckého poloraného červeňáku, ať již jde o izomerizaci granulovaného chmele či extrakci. Cílem je stálé zkvalitňování služeb i rozšíření spektra nabídky.
Podíl výrobních typů v celkové výrobě
