Pokusný pivovárek s více jak 30. letou tradicí je používán pro testování vlivu jednotlivých složek chmele na kvalitu piva. Objem jedné várky je 50 litrů. Při každé přípravě pokusné várky je zachována stejná technologie, pouze se mění způsob chmelení nebo odrůda chmele. Pivo je vařeno tradiční technologií kvašení (varna, spilka, sklep), vždy ze standardních surovin: ječného sladu, vody a chmele. Zde se jednak porovnávají perspektivní novošlechtěnci se světovými odrůdami chmele a též se zde testuje vliv jednotlivých složek chmelových pryskyřic i silic na kvalitu piva. Pokusný pivovárek je též využíván řadou významných pivovarů pro pokusné várky piv před plánovanou změnou odrůdové skladby chmelení jejich piv.
Výroba piva tradiční technologií, tj. dekokční dvourmutový způsob. Po filtraci sladiny následuje chmelovar v délce 90 minut. Po zchlazení je mladina zakvašena pivovarskými kvasinkami. Spodní kvašení probíhá ve spilce v otevřených kádích z nerezoceli. Dokvašování probíhá v ležáckém sklepě 2 měsíce. Následuje jednostupňová filtrace deskovým filtrem, po té je pivo stáčeno do skleněných lahví o objemu 0,33 litru. Piva nejsou pasterována ani stabilizována. Až do spotřeby jsou skladována při teplotě 7 0C.
©Chmelařský institut s.r.o., Žatec